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聚丙烯酰胺,聚合氯化鋁,乙酸鈉

醋酸鈉完全電離嗎

醋酸鈉是強電解質(zhì)，它的電離不存在電離平衡，是完全電離的（CH3COONa===CH3COO-+Na+），但醋酸根離子會水解（CH3COO-+H2O==（可逆）==CH3COOH+OH-）。

只有像醋酸qian這樣的物質(zhì)才是弱電解質(zhì)，它的電離存在電離平衡。電離和水解是兩種不同的反應，不存在包含關系。

碳酸鈉水解生成的少量碳酸，這部分碳酸不能電離，也就不能發(fā)生中和反應（H++OH-===H2O），中和反應只有電離后才能發(fā)生。

但這部分碳酸也是能電離的，只不過電離的速度和水解的速度相等，醋酸鈉批發(fā)，使得溶液中存在一定數(shù)目的碳酸（相對穩(wěn)定）。

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脫氧醋酸鈉

脫氧醋酸鈉( DHA )，無水醋酸鈉批發(fā)，化學名稱為 6- 甲ji -3- 乙酰 -Z- 哌( 3-Acety-6-methyl-2H-pyran-2.4(3H)-dione ， Z-Acetyl-5-hydroxy-3-oxo -4-hexenoic acid σ -lactone，Methyl acetopyronone )，又名 x-r- 乙?；阴４姿徕c; 口 弄 酮，分子式 C8H7O4Na ，分子量 190 ，結構式為: 產(chǎn)品性狀:資料上報道為無色結晶，實際上合成的本品為白色、針狀、片狀結晶或淺黃色結晶性粉未。熔點 109-112 ℃，沸點 269.9 ℃， 132-133 ℃( 5Hgmm )。溶解度( w/，25 ℃:丙tong 22% ，本 18% ，結晶醋酸鈉批發(fā)，甲chun 5% ， CCl4 3% ，乙醇 3% ，水< 0.1% ，無嗅，有弱酸味，無吸濕性。飽和水溶液 PH 為 4 ，加熱能隨水蒸汽揮發(fā)，熱穩(wěn)定性強。 脫氫醋酸鈉( Sodium dehydroacetate ; CAS[4418-26-25] )為白色或近白色晶體粉末，幾乎無臭，稍有特殊味道，易溶于水，呈中性或微堿性。對光、熱穩(wěn)定性較強。其水溶液在 120 ℃以下加熱 2h 不發(fā)生變化。 脫氧醋酸( DHA )及其鈉鹽( Na-DHA )，廠在國內(nèi)外有八十年的使用經(jīng)歷，認為它是一種良好的防腐劑。但現(xiàn)在有人認為:脫氫醋酸可很快地被人或動物機體吸收，并分布在血漿和各個qi官中，抑制多種酶的氧化作用，它在尿排泄的速度相當慢，其分子乙?；鶄孺溕系耐赡芘c氨基酸鏈接，認為不宜作為食品而防腐劑。因而，國內(nèi)外已逐步被安全性高的山梨酸鉀及其鹽所取代

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醋酸鈉應用

1、漬酸菜

白菜發(fā)缸變酸后，將脫氫醋酸鈉用少量水溶解后，均勻倒入缸中即可。用量50公斤菜用脫氫醋酸鈉7克。若在漬菜的同時加入本品亦可，但發(fā)缸時間要長些。用本品后，在室溫20-25℃下，酸菜不長醭、不腐爛、無異臭，可保鮮到明年漬菜時，液體醋酸鈉批發(fā)，酸菜仍香脆。用同法可腌制如:黃瓜、辣、蘿卜、芹菜、雪里紅、芥菜、豆角等鹵、酸腌制品。

2、成熟腐乳防霉

脫氫醋酸鈉(脫氫醋酸汁)用量為0.03%(按體積計算)?；烊苡趓u汁內(nèi)，可防腐6個月，腐乳不變霉，而本甲酸鈉用量為0.1%時，不到3個月則霉變。腐乳鹽坯成熟防腐，用本品0.03%加于ru汁內(nèi)，經(jīng)過6個月不發(fā)生霉變，本品也可用于青方(臭豆腐)。

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