醋酸鈉化學(xué)性質(zhì)

wu水醋酸鈉化學(xué)性質(zhì)：無色無味的結(jié)晶體，在空氣中可被風(fēng)化，可燃。溶于水和乙mi,微溶于乙醇。三水醋酸鈉的熔點58℃，相對密度1.45，自燃點607.2℃。于123℃時脫去3分子水。（2）根據(jù)使用目的不同，一般工業(yè)級三水cu酸鈉使用回收冰醋酸及普通液堿（如隔膜法堿），而食品級及藥級水合醋酸鈉或無水醋酸na則采用離子膜液堿。無shui醋酸鈉的熔點324℃，相對密度1.528。用作有機(jī)合成的酯化劑以及攝影藥品、印染媒染劑、緩沖劑、化學(xué)試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面?？捎糜谥迫「鞣N化工產(chǎn)品，如呋nan丙稀酸、醋酸酯和氯yi酸等。

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醋酸鈉俗稱什么?

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熱冰

醋酸鈉 配制一過飽和醋酸鈉溶液，當(dāng)加入醋酸鈉的晶體時，就會立即結(jié)晶，而此結(jié)晶會充滿整個錐形瓶，其樣子就像水結(jié)冰似的，而且用手摸時會有熱熱的感覺，故稱其為「熱冰」。

原理和概念

1. 此反應(yīng)的反應(yīng)式為:CH3COONa.3H2O=CH3COO-(aq)+Na+(aq)+3H2O 2. 由反應(yīng)式可知，過飽和溶液中含有醋酸根離子、鈉離子和水分子，當(dāng)我們加入醋酸鈉晶體時，便給予溶液一種趨力，使其結(jié)晶。 3. 要使過飽和的醋酸鈉結(jié)晶有三個條件：動能、機(jī)率和方 位。而我們加入醋酸鈉晶體，是提供其結(jié)晶時所須之機(jī)率和方向的條件。含結(jié)晶水的醋酸鈉加熱變?yōu)閣u水醋酸鈉，為什么會出現(xiàn)固液鹽類水解是吸熱的,故升溫有利水解平衡向右移動,水解程度增大,CO32-+H2O==HCO3-+OH-OH-增加,PH增大。 4. 由反應(yīng)式可知，當(dāng)溶液中的粒子結(jié)晶時，即反應(yīng)向左進(jìn)行，會放出熱，這就是為什麼錐形瓶摸起來會熱熱的原因。 步驟 1. 取一鍋子，裝 50 mL 的蒸餾水，加入醋酸鈉使其溶於水中，直到無法溶解為止。 2. 在鍋子內(nèi)再多加一倍量的醋酸鈉，然后放到煤氣爐上加熱使其完全溶解，造成過飽和溶液。 3. 將溶解完的醋酸鈉溶液，用少許的蒸餾水清洗那個容器的內(nèi)壁之醋酸鈉，再放到冰箱中，使其慢慢地冷卻，若無其他因素，應(yīng)可成過飽和的溶液 4. 在做好的過飽和醋酸鈉溶液中，加入一些醋酸鈉晶體，會使溶液迅速的結(jié)晶，并會放出大量的熱量，因此就結(jié)冰.

醋酸鈉應(yīng)用

1、漬酸菜

白菜發(fā)缸變酸后，將脫氫醋酸鈉用少量水溶解后，均勻倒入缸中即可。用量50公斤菜用脫氫醋酸鈉7克。若在漬菜的同時加入本品亦可，但發(fā)缸時間要長些。2、蛋糕防腐蛋糕是大眾糕點，由于營養(yǎng)充足，富含水分很易使霉菌生長，特別是夏天，出爐后的蛋糕放置五天就長霉，若用本品0。用本品后，在室溫20-25℃下，酸菜不長醭、不腐爛、無異臭，可保鮮到明年漬菜時，酸菜仍香脆。用同法可腌制如:黃瓜、辣、蘿卜、芹菜、雪里紅、芥菜、豆角等鹵、酸腌制品。

2、成熟腐乳防霉

脫氫醋酸鈉(脫氫醋酸汁)用量為0.03%(按體積計算)。混溶于ru汁內(nèi)，可防腐6個月，腐乳不變霉，而本甲酸鈉用量為0.1%時，不到3個月則霉變。結(jié)晶醋酸鈉包裝：內(nèi)襯塑料袋的塑料編織袋、牛皮紙袋、紙箱或紙板桶，凈重25kg。腐乳鹽坯成熟防腐，用本品0.03%加于ru汁內(nèi)，經(jīng)過6個月不發(fā)生霉變，本品也可用于青方(臭豆腐)。

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